Cuisine portugaise et cuisine du monde : toutes nos recettes

Le polvo à lagareiro est une délicieuse spécialité portugaise qui se prépare avec du poulpe bouilli puis cuit au four dans une huile à l'ail et aux fines herbes, avec des pommes de terre écrasées. Le poulpe est un fruit de mer couramment consommé dans le monde entier, mais les portugais ont une affection particulière pour ces créatures tentaculées. Cuisiner le poulpe peut faire peur à certains, mais la simplicité de cette recette de polvo est juste un pur plaisir.

Le "Bacalhau à Gomes de Sá" est l'une des plus célèbres recettes de morue au Portugal, avec de la pomme de terre, oignon, ail et garnie d'oeufs et d'olives. Cette préparation de poisson est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Bacalhau à Bras. Une recette incontournable du Portugal. Nous avons adoré, le mariage des oeufs et de la morue… un délice ! Pour cette recette très simple, il faut prévoir de faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Cassoulet portugais/brésilien. Une fois n’est pas coutume, je vous emmène aujourd’hui au Portugal et au Brésil qui ont en commun cette recette de feijoada, aussi appelé cassoulet brésilien.

Je continue cette semaine spéciale Portugal avec les croquettes de sardines qui sont un incontournable de la cuisine portugaise et que l’on retrouve dans de nombreux bars à l’heure de l’apéritif. J’ai choisi une boîte de sardines aux piment pour relever le goût. Vous pouvez aussi les servir en plat principal avec une salade.

Le bolo de bolacha, "gâteau de biscuits", est un délicieux gâteau traditionnel portugais sans cuisson, qui se compose en alternance de couches de biscuits imbibés de café et de crème au beurre.

Voici une recette de salade de poulpe à la portugaise. J’ai refait la recette que j’avais fait cet été avec mon papa pendant les vacances au Portugal. Généralement, on mange ce plat comme "petisco", c’est-à-dire à l’apéritif ou même en en-cas, pour accompagner une bière par exemple.

Chaque pays a ses recettes festives traditionnelles. Je vous présente aujourd’hui le pão de Ló, le gâteau portugais fait pour Pâques et Noël. C’est un gâteau éponge légèrement citronné réalisé avec beaucoup d’oeufs qu’on fouette pendant très longtemps pour que la pâte soit mousseuse et aérée. Il ressemble beaucoup à notre génoise ou au pan di spagna italien.

Le malasada est un beignet hawaïen, un petit beignet mal cuit (c’est la signification de son nom). La version la plus classique est un beignet au sucre mais on trouve également des malasada au sucre et à la cannelle comme la recette que je vous propose aujourd’hui. Pas de friture ici pour ces petits beignets hawaïens (je n’aime vraiment pas les aliments frits) mais une cuisson au four pour plus de légèreté.

Voici la recette des pastels de poisson appelés également gâteaux de morue ou encore bolinhos de bacalhau. Les pastels sont une spécialité de la cuisine portugaise et sont également très populaires en Angola et au Brésil où il s'agit d'une collation très appréciée dans les restaurants et les établissements vinicoles portugaises.

En version originale le « Carne de porco Alentejana » est une recette traditionnelle du sud du Portugal et plus précisément de la région de l’Alentejo comme vous aurez pu le deviner ! Issue du superbe livre « La cuisine portugaise » aux éditions Hachette qui m’a gentiment été offert par Yola que je remercie au passage, cette recette se prépare avec des coques ou des palourdes en fonction de l’étal de votre poissonnier favori.

Cette recette de Madère associe donc un grand classique de la cuisine portugaise (le flan ou pudding aux oeufs) avec la papaye, un des fruits exotiques locaux. Pas mon fruit préféré, la papaye (à part dans sa version verte en salade à la laotienne) mais ici c'est une très bonne base pour un délicieux flan à la texture douce et à la saveur délicatement parfumée au citron.

Les maquereaux cuits à l'huile dans le four comme dans cette recette grecque (de l'île de Lefkada), c'est délicieux, et en plus ça évite les odeurs de poisson en cuisine ! Des maquereaux bien frais, de l'ail, de l'huile, un peu de vin blanc et d'aromates et le tour est joué.

Plus personne n'ignore (enfin je crois) que j'apprécie particulièrement Jamie Oliver. Il me suffit d'ouvrir un de ses livres, pour m'évader le temps d'un repas...
Une envie de soleil m'a conduite du coté de Lisbonne. Ce poulet piri piri est un enchantement pour les papilles. L'essayer une fois, c'est l'adopter définitivement !

Une délicieuse salade iodée parfaite pour l'été, fraîche, croquante et parfumée, la salade de calamar géant à la portugaise. Elle est composée de tentacules de calamar géant, de poivron, de tomates cerises et de coriandre. Servie bien fraîche, c’est un délice ! Tout comme le poulpe, il est nécessaire de le congeler au préalable pour attendrir la chair, voici la seule « difficulté » de cette recette.

Aujourd'hui, nous faisons escale au Portugal avec ce riz au canard.
La petite particularité de ce "riz ", c'est qu'il cuit dans du Porto, qui apporte un léger goût sucré. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai modifiée un chouille.
À la place de cuisses de canard "normales", j'ai mis des cuisses de canard confites (ben ouais, je suis du Sud-Ouest), du coup, la recette est plus rapide, car la viande est déjà cuite.
Si vous souhaitez ne pas utiliser de confit, rien de plus simple, il vous faudra faire cuire les cuisses de canard dans le Porto…
Je vous laisse tester !

En dehors de la morue, plat emblématique du Portugal, il y a également le poulpe, bien souvent présenté en salade. J’ai donc essayé de reproduire une de ces salades, et c’est assez ressemblant …. J’y ajoute de la coriandre car, et j’ai été assez surprise, ils en mettent dans énormément de plats, chauds ou froids. Voilà donc ma petite salade de poulpe comme au Portugal.

Un plat très simple mais qui est vraiment délicieux, le bacalhau à bras, toujours présent dans les cartes des restaurants portugais. Pour traduire en français : c’est de la morue aux œufs brouillés et des frites en allumettes, entre autres ingrédients.

Ou Arroz de leite. Le riz au lait comme au Portugal... délicieux ! Les zestes de citron apportent une petite touche fraîche et parfumée qui est sans pareil dans un dessert comme celui-ci.

Nous faisons escale au Portugal avec ces délicieux pasteis de nata, ou encore pasteis de Belem à Lisbonne. Des petits flans dont on devient vite addictif, une crème pâtissière caramélisée parfumée au citron et à la cannelle servant de garniture à des tartelettes à la pâte feuilletée croustillante à souhait.